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買牛肉時,學會3個小技巧

發布時間:2023-01-28 16:31:20

在中國人的餐桌上,最常見豬肉,像紅燒肉、粉蒸肉、梅菜扣肉、回鍋肉等等,都是以豬肉為主的硬菜,一方面人們已經習慣吃豬肉,即使現在價格高,忍不住的時候也要買點吃,另一方面以前豬肉一直是很便宜的肉類,又能做出很多的菜式,所以豬肉特別招人喜歡,而牛肉價格太高,人們有點想吃不敢買,不過現在不同了,豬肉價格居高不下,人們便開始慢慢能接受牛肉的價格,越來越多的家庭開始吃牛肉。

首先我們來了解一下牛肉有哪些不同的部位,以及這些部位更適合怎么烹飪?

牛肉和豬肉一樣,在售賣的時候,都被分割成了不同的塊狀,各部位的樣子不同,做法不同,還有口感也大不相同,所以我們想要做出來的菜著更加美味,一定要提前明白這些不同的部位。

牛腩

說到牛腩,很多人應該都吃過這道菜,土豆燉牛脯或者西紅柿燉牛脯,燉熟的牛腩肉吃起來軟爛入味,有瘦肉有肥肉,吃起來很過癮,因為做出來的湯汁比較油膩,還可以將湯汁撇出來一些做面條,特別美味。其實牛腩在牛的腹部,肋脊部的下方,每次買上一大塊,前半段肥瘦相間,后半段有筋肉有油花,所以這部分肉煎炒燉煮都適合。

牛里脊肉

豬肉有里脊肉,牛肉也有,也是最瘦最嫩的一部分肉,因為這個特點,它特別適合煎、炒、炸,通過滑炒、軟炸等做法最好吃,還有我們熟知的西冷牛排、菲力牛排,它們都是生里脊。這部分肉在牛肉的腰內部,運動不到的一個部位,因此這部分肉肌肉纖維細,牛里脊肉質很細嫩,愛吃炒牛肉的朋友,可以選擇牛里脊。

牛腱子

常常愛吃醬生肉的朋友,一定知道最好吃的醬牛肉是用牛腱子做成的,有肉有筋,吃起來很特別。這部分肉在牛的后臀和腿部,因為這個部位的活動量比較大,所以基本上都是精瘦肉,不過口感稍微硬一些,不適合炒只適合長時間燉煮,想要快點熟透,可以利用高壓鍋壓,不然慢燉的話時間很長,才會軟化入味。

3種肉是我們經常購買的牛肉,大家可以提前想好怎么烹飪,然后選擇買哪個部位的肉,比如想要燉牛肉做火鍋,那么最好選擇牛腩肉,湯汁濃郁,再合適不過了。

大概了解了牛肉的幾個部位,那么我們也要懂得怎么挑選:

1、牛肉摸起來感覺沒有彈性,甚至有些發黏的;牛肉看起來很暗沉并目牛皮帶有紅點的;牛肉聞起來不是膻味,而是其它味道的,甚至發臭的。

2、買牛肉時,別怕弄臟手,要用手親自去感受一下,摸一下牛肉,正常的牛肉表面不會有大量水分,并且不會粘手的,另外按壓之后,可以迅速恢復,顯得很有彈性的,這樣的才是好牛肉。

3、買牛肉時,觀察一下牛肉的顏色,正常新鮮的牛肉,它的肉色很均勻并顯得有光澤,肥肉的部分呈現出白色或者淡黃色,若有牛皮的話,一定是沒有紅點的。拿起來聞一下味道,不要怕聞到腥味,這樣的才是正常新鮮的牛肉。

以上是買牛肉的具體方法,不知道大家還有什么好方法嗎?歡迎分享。

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